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Avenida Insurgentes Sur 724

Col Del Valle

México D.F

55 5536 4401

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Centro Corporativo San Angel
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Col Tizapán 01900
México D.F.

55 5616 0564 / 55 5550 6234

 

PINTXOS

Jamón Serrano • Jamón Ibérico de bellota • Queso Manchego D.O. curado • Tacos de camarón con poblano y tocino • Tacos crujientes de pato con tamarindo • Tortilla de patatas • Croquetas de jamón • Tostadas de jaiba guisada • Pulpo a la Gallega • Pimientos del Piquillo con relleno cremoso de bacalao • Pan tomate con anchoas y bonito • Chorizo o chistorra a la Sidra o a las Brasas • Montadito de Solomillo con Roquefot y Piquillos • Morcilla de Burgos • Camarones Tempura con Salsa Brava.


PESCADOS Y MARISCOS

Chipirones en su tinta • Pescado en salsa verde con gulas y almejas • Huachinango asado Getaria (2pax) • Pescado del día al carbón • Pescado asado con refrito de alcachofas, jamón y tomate • Pámpano a la Sal.

 

ENTRANTES Y ENSALADAS

Ceviche de robalo, camarón y mango • Espárragos al carbón y parmesano • Alubias (pochas) con chorizo) • Ensalada de lechugas con Mango, alcachofas, crujiente de pollo y palmitos • Ensalada de lechugas, frutos secos y queso de cabra • Ensalada de espinaca, higos, espuma de queso y almendras ahumadas • Ensalada Alaia (tomate, aguacate, cogollos y bonito) • Ensalada de bonito.

 

CARNES

Lechón al Horno • Pollo Rustido a la Catalana con ciruelas y patata confitada • Arrachera a las brasas • Chuletón con pimientos y patatas a lo pobre • Solomillo asado con arroz de queso manchego • Chuletas de cordero con patatas y ensalada • Short rib braseado al vino tinto • Solomillo prime con chmapiñones sobre papas a lo pobre • Chuleta de cerdo importada con champiñones al ajillo.

 

 

SOPAS, PASTAS Y ARROCES

Sopa de pollo y hortalizas 100% orgánica •  Potaje de lentejas • Sopa de pescado tradicional • Sopa de fideo al azafrán • Crema de queso Brie • Arroz verde con almejas • Crema ligera de mejillones azafranada con croutones de albahaca • Rissotto Verde de espárragos y champiñones.

 

POSTRES

Leche frita • Fondante de avellanas • Tartaleta de limón • Tarta de almendra • Fondante de chocolate • Crema de flan y vainilla • Cremoso de chocolate blanco y frutos rojos • Láminas de higo y queso manchego • Láminas de mango • Tarta tatin • Arroz con leche • Panacota de fresa y chocolate con avellanas •  Helados de vainilla, chocolate, coco, canela y yogurt •  Sorbetes de guanábana, mango, limón, fresa y manzana verde •  Espuma de cuajada con higos al Armanac •  Pastel vasco • Brownie de chocolate blanco y frutos rojos.

 

El concepto Alaia

 

El ritmo acelerado de la modernidad, los retos para llegar a ser el mejor y el mas capaz, nos han llevado a replantearnos la postura del cocinero moderno frente a las necesidades reales del comensal.

 

Hace algunos años, el cocinero salió a la luz en momentos históricos claves para ser reconocido como un personaje importante, en uno de los quehaceres mas nobles de la humanidad: el alimentar y nutrir a sus semejantes.

Las diferencias se marcaron cuando se procuraban además placeres que inundan los cinco sentidos.

 

Conscientes de que hoy en día es necesario ofrecer algo mas a los comensales, además de una buena cocina con excelentes ingredientes, queremos ofrecer un momento agradable al ser humano que busca en un corto lapso de tiempo, una relajación justa en un mundo que no se detiene.

La modernidad en la que estamos inmersos y que nos permite intercambiar el conocimiento legado por generaciones, ofrece oportunidades infinitas para un cocinero creativo y un comensal deseoso de probar algo mas.

 

 

La cocina de Alaia

 

Se llega por momentos a dominar una técnica culinaria, se rescatan recetas y se reescriben con el sello del nuevo siglo, se experimenta con ingredientes nuevos que llegan a la velocidad del avión, se ensayan nuevos métodos de cocción y con ello los cocineros hablan, se expresan y manifiestan con sus platillos.

 

A su vez los comensales también se expresan, desean un lugar especial, un espacio donde se les consienta y se les ofrezca lo mejor para deleitarse con sabores y aromas de antaño y de hoy.  Y esa es la paradoja de un cocinero, buscar el equilibrio de una cocina tradicional apoyada en la modernidad que habla de una cocina mas ligera y saludable, pero igual de evocadora que hace algunos años.

 

A esta Cocina que integra el saber del cocinero, los sabores, aromas y sorpresas visuales de los alimentos y el ambiente agradable y cómodo que hacen de la vivencia una experiencia placentera, la denominamos Cocina Contemporánea.

Nuestras propuestas surgen por ese afán tan humano de creación, esa sensación de caminar para no permanecer estáticos en el tiempo ni en el lugar.

 

 

IIjalba Crianza • Beronia Crianza • Sierra Cantabria Cosecha • Campo Viejo Reserva • Cune Crianza • Sonsierra Crianza • GC Crianza • Ramon Bilbao Tempranillo • Marqués de Cáceres • Viña Izadi Crianza • Campo Viejo Gran Reserva • Ostatu Crianza • Lan Crianza • Montecillo Reserva • Protos Roble • Toremolinos Crianza • Vega de Castilla Crianza • Bracamonte Roble • Cantaburros Crianza • Prado Rey Crianza • Fuentespina Crianza • Condado de Haza • Castillejo Silentium Crianza • Ibernoble Crianza • Fuentespina Reserva • Protos Crianza • Silentium Reserva • Carmelo Rodero Crianza • Pesquera Crianza • Tarsus • Viña Pedroza Crianza • Pago de Carraovejas • Finca Villacreces • Carmelo Rodero Reserva • Alion • Protos Reserva • Marqués de Cáceres • Viña Izadi Crianza • Campo Viejo Gran Reserva • Ostatu Crianza • Lan Crianza • Montecillo Reserva • Diez Caballero Crianza • Faustino V Reserva • Montecillo Gran Reserva • Tobia Selección Lan Reserva • Marqués de Riscal Reserva • Gomez Cruzado Reserva • Oscar Tobia Reserva • Cune Imperial Reserva • Viña Izadi Reserva • Muga Reserva • Viña Tondonia Reserva • Miguel Merino Reserva • Campillo Reserva • Gran Reserva 904 • Miguel Merino Gran Reserva • Remirez de Gazuna • Pesquera Reserva Lagar de Cervera • Pazo de Señorans • Alvariño Bagoa do Miño • Alvariño Valmiñor Alvariño Condes De Albarei • Trapiche Malbec • Terrazas de los Andes Reserva • Terrazas de los Andes R Malbec • Navarro • Correas Cabernet • Luigi Bosca Reserva Malbec • Catena Zapata Cabernet Sauvignon • Cabernet Sauvignon XA Domecq • Santo Tomas Tempranillo • Barbera Santo Tomás • Casa Madero Merlot • Chateau Domecq Ensamble • Serafiel Adobe Guadalupe • Norte 32 • Mogor Badam • Vino de Piedra • Moet Chandon Brut Imperial • Moet Chandon Nectar Imperial • Moet Chandon Brut Imperial • Moet Chandon Nectar Imperial • Moet Chandon Rose • Dom Perignon •

 

Alberto Ituarte

Adrián Marín

Manuel Gutiérrez

Iñigo Aramburu

Semblanza de Alberto Ituarte

 

Por Jorge Toledo.

 

 

Por las venas del chef-empresario Alberto Ituarte, seguramente corre una mezcla de caldos, sopas, fumets y bisques, tal es su afición y pasión por la cocina.

 

Francisco Alberto Ituarte Egea, mexicano por nacimiento, de madre mexicana y padre vasco, siendo muy pequeño, a la tierna edad de 16 años, acudió a la prestigiada Escuela Superior de Cocina de San Sebastián, País Vasco, España, y durante sus estudios realizó prácticas con chefs y cocineros renombrados como Martín Berasategui (Restaurante Bodegón Alejandro, San Sebastián), la familia Arregi (Kaia, en Getaria), y terminados sus estudios, con el Maestro Juan Mari Arzak (Restaurante Arzak, San Sebastián); de vuelta en nuestro país, con apenas 21 años cumplidos, actuando como chef ejecutivo, reinauguró el Hotel Elcano Royal de Acapulco, Guerrero, que contaba con una sólida tradición culinaria, encargándose de mantenerla e inclusive, mejorarla.

 

 La siguiente responsabilidad que asumió, fue la de Chef Ejecutivo en el Hotel Royal Pedregal, de México, D.F.,en el que encabezó el departamento de banquetes, el restaurante y el comedor de empleados, además que obtuvo e implementó el Distintivo H, tan importante en estas épocas, y el Sistema de Calidad ISO9000, en el área de alimentos y bebidas.

 

 Su carrera en la hotelería terminó al inaugurar el Restaurante Tezka Zona Rosa, en el año de 1994, con la asesoría muy puntual del Maestro Juan Mari Arzak, en el que actuó como Chef Ejecutivo.

 

En el año de 1996, comenzó su carrera vertiginosa como chef-empresario, preparando alta cocina con fuertes raíces vascas, al fundar I TU ARTE EN BANQUETES (Avenida San Jerónimo 369, Torre 1, Mezzanine, Colonia Tizapán, teléfono 5616-0564), en el que es Propietario y Director General, y cuenta como socio y chef ejecutivo con Santiago Palacio, que prepara, entre sus especialidades, las croquetas de jamón serrano que son únicas, y principalmente, toda una variedad de pescados, cocinados en su término correcto, con la piel crujiente y la carne tierna y jugosa, hasta donde yo sé, el único catering que lo hace, pues el secreto es montar un restaurante para cada evento y lograr la altísima calidad que se requiere.

 

 

 

 

El siguiente restaurante que creó, en el año de 2002, fue el Alaia (Avenida Río Magdalena-Canoa 80, Colonia Tizapán, teléfono 5616-6336), en el que es Propietario y Director General, apoyado en la cocina por el chef ejecutivo Edgar Silva, con una carta de especialidades con acentos vascos, como la ensalada de bonito del norte, los pulpos a la gallega, el arroz verde caldoso con almejas blancas, el chuletón al estilo del famoso parrillero Matías Gorrochategui con patatas panaderas y pimientos del Piquillo confitados y el rodaballo chileno entero a la parrilla.

 

El año de 2006 vio nacer al restaurante Puerto Getaria (Insurgentes Sur 724, Colonia del Valle, teléfono 5536-4404), del cual es Propietario y Director General, siguiendo la línea de cocina vasca, en la que formó una pareja formidable, Íñigo Aramburu, chef por su propio derecho, que maneja el comedor, y Benjamín Eljure, chef ejecutivo en la cocina, con platillos como las jaibas suaves en tempura, los tacos de pecho de ternera, la merluza chilena al carbón, los callos a la andaluza y el fideo negro.

 

 En el año de 2007, actuando como copropietario y asesor, abrió el restaurante Xaak (Mario Pani 200, Colonia Santa Fe, P.B. del Edificio Corporativo de Liverpool, teléfono 5292-6117), en donde otra de sus estrellas culinarias, el chef ejecutivo José Luis Uribe ofrece una carta con especialidades vascas como la sopa de caldo de ave con acelgas, cebollas, patatas y chorizo picante, el confit de pato con lentejas, y los txipirones en su tinta.

 

Finalmente, la más reciente de sus empresas, el restaurante Zeru (Avenida de la Paz 37-B, Colonia San Ángel, teléfono 5550-9544), en el que actúa como Propietario y Director General, y en el que tiene comandando los fogones al chef ejecutivo y socio vasco Imanol Sistiaga, que prepara cocina vasca de autor, sin carta fija, con platillos como las patatas bravas, la menestra de vegetales, el revuelto de camarón, los callos a la madrileña y la ensalada tibia de mollejas de pato.

 

En resumen, el éxito de este chef-empresario consiste, entre otras cosas, en rodearse de excelentes chefs ejecutivos en cada negocio que le imprimen su toque personal, proporcionarles el mejor producto del momento, y dirigirlos muy de cerca por lo que actúa como un gran director de orquesta.

 

 

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